假如你是关注养生的人，肯定听说过“隔夜菜致癌”的说法吧？不少专家的讲解理由都是“隔夜菜会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质”。这一说法对很多节俭的家庭主妇，与常常带饭到单位的白领来讲实在是增添了顾虑，那样，隔夜菜真的会致癌吗？怎么样储存隔夜菜才安全呢？
亚硝酸盐如何来的？食物本身就有
大部分人都是谈“亚硝酸盐”色变，其实，在蔬菜中都含有硝酸盐，而植物中所含的还原酶会把一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此，亚硝酸盐这一物质并非后期添加在食物中或者保存方法不当所产生的，而是本来就存在于食物中的。
那样硝酸盐在那种情况下会变成亚硝酸盐呢？
1、蔬菜存放在室温下，伴随储存时间变长，其自己的还原酶会产生用途，形成亚硝酸盐；
2、蔬菜加热将来，本身的酶被杀灭了，但在食用及储存过程中会产生细菌，这类细菌可以产生硝酸还原酶，从而再一次致使亚硝酸盐产生。
亚硝酸盐致癌？不全方位
亚硝酸盐本身确实存在肯定的毒性，它可以把血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而致使细胞缺氧。一般觉得，成年人一次摄入0.2g以上的亚硝酸盐，才可能发生中毒反应。但日常，大家食用蔬菜中所含的亚硝酸盐远远达不到中毒的程度。而关于致癌的说法，其实是亚硝胺惹的祸。
让人体摄入的蛋白质会分解出胺类物质，而亚硝酸盐会与这类胺类物质结合，生成亚硝胺，这才是一种致癌的物质。
隔夜菜的“夜”不是重点
事实上，隔夜菜不是重点，即使是早上炒的菜晚上吃，亚硝酸盐还是照样会产生。因此大家应该考虑的是怎么样保存吃剩的蔬菜，保存了多久。对于已经煮熟的蔬菜来讲，致使亚硝酸盐产生是什么原因就是细菌繁殖，那样阻断这一途径就是降低亚硝酸盐的不二选择。怎么样阻断？当然是放冰箱啦！
然而放冰箱也有讲究，必须要在蔬菜刚烹调好，细菌还极少的时候装入干净的容器，放入冰箱，而不是炒好后隔一两个小时才放。
隔夜菜的亚硝酸盐是否会超标？别担忧
依据测定，假如蔬菜经过烹调之后不翻动它，放入4℃冰箱，经过24小时后，虽然菠菜的亚硝酸盐含量从3mg/kg增加到7mg/kg，但这个量还是很小的。实验表明，人体摄入0.2g亚硝酸盐才会出现中毒，依据以上测定，大家需要需要摄入30Kg的菠菜才足以达到中毒的量，这显然是不现实的。
即使这类硝酸盐会和蛋白质代谢物质合成亚硝胺，这么少的亚硝酸盐也不可能合成多少致癌的硝酸胺。
虽然大伙可以不需要担忧隔夜菜致癌的问题，但从健康角度看，隔夜菜，不只营养元素很多流失，还比较容易变质滋生细菌，最好还是少吃或别吃，而是多吃新鲜蔬菜。对于带饭一族来讲，素菜还是不要考虑叶菜，而是选择蘑菇、莲藕、土豆等食物。
在养生圈中，流传着很多关于饮食健康的说法，其中“隔夜菜致癌”的说法特别引起了广泛的关注和担心。很多人担忧，假如吃了隔夜的剩菜，或许会由于食物中产生的亚硝酸盐而致使癌症。然而，实质状况可能并没那样可怕。本文将深入探讨亚硝酸盐的来源、亚硝酸盐与癌症的关系，与如何安全地储存隔夜菜。
第一，大家需要知道亚硝酸盐是怎么样产生的。亚硝酸盐并非后期人为添加到食物中的，它在蔬菜中本来就存在。蔬菜中含有些硝酸盐，在植物自己的还原酶用途下，一部分会转化为亚硝酸盐。另外，在加热和储存过程中，细菌产生的硝酸还原酶也会致使亚硝酸盐的形成。
然而，尽管亚硝酸盐具备肯定的毒性，但它转化为致癌物质的过程并不简单。亚硝酸盐本身并不会直接致使癌症，它与胺类物质结合后形成的亚硝胺才是致癌的元凶。而人体摄入的亚硝酸盐量远远低于引起中毒的剂量，因此，日常食用蔬菜中含有些亚硝酸盐并不会致使癌症。
那样，隔夜菜的“夜”真的那样要紧吗？事实上，无论是隔夜还是当夜，只须蔬菜储存不当，亚硝酸盐都可能产生。因此，大家应该关注的是怎么样正确地保存剩菜，以降低亚硝酸盐的产生。将蔬菜放入冰箱冷藏是降低细菌繁殖、阻断亚硝酸盐产生的有效办法。
至于隔夜菜中的亚硝酸盐会不会超标，实验数据表明，即便是在冰箱中存放24小时，蔬菜中的亚硝酸盐含量增加有限，远未达到引起中毒的剂量。因此，从科学的角度来讲，隔夜菜并不会由于亚硝酸盐而致使癌症。
尽管这样，从健康的角度来看，隔夜菜确实存在营养流失和细菌滋生的问题。因此，建议尽可能降低食用隔夜菜，特别是隔夜青菜，转而选择新鲜蔬菜。对于需要带饭的工薪族而言，可以选择困难产生亚硝酸盐的蔬菜，如蘑菇、莲藕、土豆等。
隔夜菜并不像大家想象的那样可怕，只须正确处置和储存，就可以安全食用。大家应该愈加关注食物的营养成分和新鲜度，而不是过分担忧隔夜菜的致癌风险。记住，健康的生活方法是预防疾病的最好方法。
